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饭堂承包:食品工业严苛工作时的安全操作规程和环境卫生产品质量标准

2021-01-27 10:25:12

1、原材料初加工的全过程,尽量将脏物去除整洁,尤其是蔬菜的择洗生产加工。

2、激光切割好的原材料置放专用型洗菜盆(框)中,并盖上安全防护盖,防止掉入脏东西。

3、激光切割原材料时,对毛巾的应用要需注意,防止直线等渗入菜料中。

4、全部菜肴在从餐厅厨房到备餐间的传送全过程中,要多方面安全防护。

5、清洗器材时应用的钢丝刷、金属丝网一定要严格要求,防止将断下的细不锈钢丝渗入菜肴中。

6、饭堂承包食堂承包企业的后勤部门维护保养烹制机器设备时,要禁止将小螺丝钉、电缆线一等乱扔乱堆,要提前准备专用型小盒子储放,若有丢失要立即找寻,防止渗入食材当中。


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